山梨のソウルフード、ほうとうでいってみよう

• 2016.02.24 20:40

山梨県民のソウルフード、ほうとう。

残念ながら「ほうとうって煮込みうどんだよね」「いや具の多いきしめんでしょ」など、山梨県民以外にはあまり正しく理解されていない郷土料理です。煮込みうどんはあながち間違っていないし、きしめんとめんの形状も似ているので、そう思われても無理ないかもしれません。

そもそもほうとうってどんな料理でしょう？

農林水産省HP「子どもの食育」によると、ほうとうは以下のように紹介されています。

煮込んだめんと野菜がまじりあったおいしさ

山梨県の山間部では米作りがむずかしく、蚕（かいこ）を飼って絹糸をとることで暮らしていました。蚕のえさとなる桑（くわ）を作り、桑の収穫が終わったあとは、麦を栽培しました。収穫した麦をめんにして、季節の野菜といっしょにみそで煮こんで食べたのがほうとうです。戦国時代（せんごくじだい）の武将（ぶしょう）、武田信玄（たけだしんげん）が自分の刀で食材を切ったことから「宝刀（ほうとう）」と名付けられたという説もあります。

食材豆知識

「ほうとう」に使うめんはうどんと違って、めんを打ったあとねかさずにすぐに切って煮こみます。そのため煮くずれしやすく、汁にとろみがつきますが、煮くずれしためんがみそとまじりあった味が、「ほうとう」のおいしさなのです。使う野菜に決まりはありませんが、カボチャを入れて作ることが多いです。

おお、武田信玄調理補助説もあるのですね！ 勉強になりました。ちなみに漢字にカッコでルビがふってあるのは、子どもも読めるようにする配慮でしょう。

うどんは寝かせれば寝かせるほどコシが出るといいますが、ほうとうにとってコシは不要なもの。煮くずれするところが魅力なんですからね。

じゃあ作ってみましょうか！

スーパーに行くと、数種類のきしめんの隙間に１種類だけほうとうが売っていました。具はレシピによってさまざまですが、やはりかぼちゃは外せないようです。

今回は大根、ほうれんそう、にんじん、ひらたけ、しいたけ、玉ねぎ（家にあった使いかけ）、写真を撮り忘れた長ねぎと豚肉、そしてかぼちゃを用意しました。基本、家にある野菜はなんでも投入可能です。油揚げがあってもよさそうですね。

ゆでる前のほうとうはこんな感じ。２人前です。なんとスープも入っていました。

このほうとうの作り方を見ると「水が沸騰したらお好みの具材を入れひと煮立ちさせ、めんを入れて約８分煮込み、つゆを加えてさらに２分煮込んでできあがり」とあります。

うわ！ 具が多すぎて何が何だか。鎮まれほうれん草！

よかった、落ち着いてきました。

めんも加えて８分煮込み、スープを入れる直前。おお、いい感じです！

ほうとうの完成です！ ２人分とは思えないボリューム！

熱すぎて食べられないので、茶碗サイズの丼に入れてみました。

今回は豚肉を入れてみましたが鶏肉のレシピもありますし、野菜のみのレシピもありました。検索すると里芋、じゃがいも、はくさい、厚揚げ、ごぼうなどが入ったほうとうもあるので、具は本当に自由度高いですね。きっと最後に卵を落としてもおいしいと思います。

武骨なめんがいい仕事をしてくれます。喉ごしとは無縁の、つやとか照りとも無縁の、けれど慈愛あふれる素朴な味わい。

ちなみにスープを手作りする場合は、だし＋みそ、レシピによってはみりんや塩も少々。だしとみそ……そう、味噌汁です。ほうとうのスープはとろみのある味噌汁なのです。

味噌汁は「うわあ、なんというおいしさだ！」と感激するものでないとしても、毎日飲んでも飽きることはありません。ほうとうもそういう一品だと思います。ベースの味は同じでも、入れる具によって無限のアレンジができます。

ほうとう、もっと人気が出てもいい実力の持ち主だと思います。なんてったってベースが味噌汁ですからね。しかも野菜もたくさんとれるし、冷蔵庫の野菜室も整理できます。

今日は鍋だなと思ったときは、ほうとうを思い出してください。

ほうとうですよ！

最後に、正しいほうとうの姿をご紹介します。お店ならこんな感じのほうとうが食べられます。

写真提供：やまなし観光推進機構

書いた人：

椿あきら

猫の下僕をしているライターです。猫と暮らすようになってから、断然家飲み派になりました